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白菜扒肥肠

原 料:白菜300克。

猪大肠100克、虾米20克。

料酒10克、酱油5克、花椒1克、味精4克、白砂糖4克、盐5克、大豆油50克、淀粉(豌豆)10克、醋2克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克。

特 色:荤素搭配合理,味道咸鲜香浓。

操 作:

1.将白菜两头切下取中段,洗净沥干水,改成顺长条,入沸水锅中焯一下捞出。

2.将肥肠煮熟切成丁,入沸水锅中焯一下捞出。

3.锅内加豆油烧开,下入拍松的葱(切段)、姜(切片)炸香,烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米,烧开,拣去葱、姜不用,下入肥肠,将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,大翻锅撒上蒜(切末)末,再烧一下即可出锅装盘。

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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