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家庭育儿生活指南
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烂糊鳝丝

主料:鳝鱼500克

辅料:火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克

调料:黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)50克,白砂糖15克

特色:

油重蒜辣,柔软鲜嫩。

做法:

1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出,用竹签划去骨,去肠,切成5 厘米长的丝,洗净;

2. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁滑熟;

3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;

4. 炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放入鳝鱼丝略煸,加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克,烧1分钟,加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤盘;

6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;

7. 同时,将蒜泥放在圆坑中间,把熟猪油烧至八成热,浇在蒜泥上即成。

制作要诀:

1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点;

2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。

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