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干菜焖肉

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:霉干菜60克

调料:红曲5克 黄酒10克 酱油25克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 小葱5克

烹饪方法

1. 将猪肋肉洗净,切成2 厘米的小方块,在沸水锅中汆1 分钟后,用冷水再洗一次;

2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状;

3. 炒锅内注入清水250毫升,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟;

4. 将干菜、白糖落锅,改用中火烧煮至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精起锅;

5. 备扣碗一只,先用少许干菜垫底,然后,将肉块皮朝下整齐地排摞于其上;

6. 把剩下的干菜盖在肉块上,加入黄酒,上蒸笼用旺火蒸2 小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中即成。

制作提示

1. 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火;

2. “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。

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