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炝腰花

用料:猪腰2个,胡萝卜半根,冬笋少许,黑木耳适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,花椒油适量

做法:

1. 猪腰自中间平剖开。

2. 用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。

3. 先斜着切,不要切断。

4. 反过来,竖着切,将其切成麦穗状。

5. 切成小块。

6. 将其泡入水中,去除血水。

7. 胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8. 将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9. 将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。

10. 将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11. 用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12. 倒入料汁,搅拌均匀。

13. 锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。

14. 将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。

15. 搅拌均匀,装盘即可。

炝腰花做法小贴士

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。

2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。

3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。

4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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