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香辣童子鸡

原料:


净膛嫩母鸡1只(约750克),葱1根,姜5片,青椒1个,蒜3瓣,干辣椒4个。


调料:


料酒2大匙,精盐、味精各少许,米醋适量,鸡汤半碗,香油、花椒粉各1小匙。


做法:


1、将鸡洗净,入沸水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。


2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。


3、锅中放油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。


厨艺升级:


小母鸡是传统的补虚菜式,营养成分高,对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。


煮鸡的汤不要倒掉,用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃,让蔬菜也能有鸡鲜味。

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