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老妈东坡肉

原 料:

五花肉1000克、葱姜适量、红腐乳2块。

盐、白糖60克、生抽60克、黄酒180克。

操 作:

1、原料很简单:五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度。

2、第一次去毛:五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净。

3、凉水:五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味。

4、时间:焯水要等水开后,焯足5分钟。

5、第二次去毛:焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫,然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮。

6、煮肉:经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许。

7、酱油:水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽。

8、油炸:肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油,3-4成热时,放入肉皮朝下煎炸,为了防止油煎,可盖上锅盖。

9、切块:炸好的肉块,修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块。块大才有气派!

10、调料:按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克。

11、炒糖色备用:先炒出一碗糖色,盛出备用。锅中放油,放入白糖,炒制起泡时,倒入黄酒,关火盛出备用。

12、糖色:炒好的糖色,倒在碗中备用。

13、码制:取一砂锅,铺上葱姜,皮朝下码好肉块,倒入炒好的糖色;生抽;补充清水,没过肉块。

14、炖制:大火烧开后,小火炖制2小时。

15、蒸制:东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中,浇上汤汁,蒸30分钟,即可上桌。

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