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红遭鱼

主料:草鱼1500克

调料:食盐1勺 姜1块 红糟1小碗 白酒1勺 白糖1勺 植物油1汤勺

红糟鱼的做法

1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块

2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片

3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

烹饪技巧

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;

3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

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