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软炸蛎窝

主料:牡蛎(鲜)300克 大黄鱼100克 咸面包50克

辅料:竹笋50克 香菇(鲜)5克 香菜5克 蟹黄5克

调料:料酒5克 味精1克 香油3克 胡椒1克 鸡蛋清10克 大葱5克 淀粉(豌豆)3克

烹饪方法

1.海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中汆一下,沥千水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片,中间削去一部分成凹形。

2.竹笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。

3.锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12 等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。

4.油锅置旺火上,下油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

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