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辣味粉蒸排骨

用料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法:

腌制排骨:排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。

1、调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀即可。

2、将2/3的酱汁倒入排骨中。

3、撒少许山楂粉。

4、抓匀。

5、腌制至少1小时,有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

米粉制作:

1、大米是免洗的话就直接入锅,不然洗好晾干再入锅。

2、中小火不断翻炒,知道米粒变金黄膨胀。

3、入料理机研磨,时间大概10-15秒,不要打的过细,要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃。

4、一次可以多磨点,用剩的米粉装到密封盒里保存。

蒸排骨:

1、芋艿去皮,切小块。

2、腌制好的排骨放米粉。

3、拌匀。

4、粽叶用开水泡一下,洗净。

5、蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿。

6、再铺上排骨。

7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁。

8、盖上蒸笼盖。

9、隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟。

小贴士:

1、排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水,这一步很重要的哦。

2、腌制排骨的那个汤汁,腐乳汁稍稍多放一些,这样蒸出来的排骨不会太干。

3、粽叶,我也是做的时候突然想起还有干的粽叶,就用上了,没有也没关系,直接放碗里蒸也可。

4、蒸排骨的时间,根据排骨的量跟大小块调节,我这次排骨量少且很小块,所以一共差不多用了40分钟。

5、再次提醒,米粉磨的时候别磨的太细了哦。

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