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清汤螃蟹蛋

主料:鸡蛋300克、鸭蛋350克、猪肉(肥瘦)150克

辅料:虾米25克、香菇(干)20克、玉兰片100克、紫菜(干)5克

调料:小葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐3克、鸡油15克、猪油(炼制)40克

清汤螃蟹蛋的特色:软中带脆,汤清味鲜。

做法:

1. 水发香菇去蒂洗净,与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝;

2. 金钩虾用温水浸泡5分钟,切米粒状;

3. 紫菜浸泡2分钟,洗去泥沙,撕碎;

4. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,先下玉兰片丝炒两下,再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下,然后下金钩虾,炒熟后盛入盘中,晾凉;

5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里,用筷子搅散,加入冷鸡清汤150毫升、味精,再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀;

6. 另取大汤碗一只,内抹熟猪油10克,倒入已调匀的料,上笼蒸熟;

7. 蒸熟取出,晾凉,整块翻扣入瓷盘中,用手掰成约3.3 厘米见方的块,仍盛入大汤碗中,上笼加热;

8. 炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开,倒入大汤碗,淋入鸡油即成。

清汤螃蟹蛋的制作要诀:

1. 金钧虾:即海产的干虾米;

2. 蒸时大火加热20 分钟即成。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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