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不是所有的色素都有害健康

市民:花生洗个澡 清水变红茶

专家:红的很天然 大家别害怕

不是所有的色素都有害健康

把买来的花生米放在水里泡一泡,结果变成红色了,还能吃吗?昨日,家住青山的陈女士,给本报“百姓问政”打来电话咨询。

陈女士说,前天她去买了半斤花生米,回来后放在水里泡着,准备做菜吃,结果街坊喊打麻将,就去玩了一会。

回来后发现,盆子里泡花生米的清水变成了红水,花生米的红皮变成了白皮。“难道花生米也会被染色,简直太恐怖了”!

针对陈女士的疑问,华中农业大学食品科技学院博士李书艺答复,花生衣其实就是花生的种皮,因含多种色素而呈红棕色。花生皮中的各种色素,被统称为红衣色素,是一类具有特殊营养价值及药用价值的天然色素。

这种天然色素在中性水溶液中呈红色,且有止血散淤、消肿之功效。因其特殊的改善血小板质量的功能,和对蛋白质、淀粉较好的着色性,已被广泛应用于西式火腿、香肠及糕点等食品中作为一种食品添加剂。

市民在清洗花生的过程中,可适量缩短浸泡花生的时间,以保留种皮中的黄酮类色素,食用时将其一起服下,有益于增进人体健康。

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