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荔枝识别技巧

荔枝贵在新鲜。古人的经验之谈谓:“一日色变,二日香变,三口味变。”是描绘荔枝品质变化之快。因此通常要求色泽鲜艳,个大核小,肉厚质嫩,汁多味甜,富有香气者为上品。此外,还要求果皮不破,色不带责,无刺激性酸味等。但品质的优劣首先取决于品种,其次是成熟度

荔枝的品种特征和识别,大致可从果型、皮包、手触感、种核等四个方面参考鉴别成熟度的检验,一般从外形和色泽上观察。外形除应符合本品种特征外,凡7~8成熟的果实,应是蒂旁两肩平坦,果顶钝圆,果皮半红,果肉硬腿。此时果汁、糖分并不丰厚,香味不浓,风味一般,适宜外调远运;凡9成熟以上的果,应是蒂肩微凹隆起,果预浑圆,果肉丰满,富有弹性,果包全红鲜艳,肉质洁白似水晶,汁多甜浓,郁香四溢;凡过熟和接近败坏的果,大都色泽揭变,果壳软瘪,果汁渗溢,肉质混自,口味不正荔枝含有多种营养,如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、磷、钙、多种维生素以及柠檬酸等成分。经常适量食用,对人体大有裨益,是很有鲜食价值的水果,江浙民间把它看作是珍贵的健身补品。晒制成干果,也是上好的滋补品。据。本草纲目的已载:“常食荔枝,能补脑健 身,治疗瘰疬疔肿,开胃益脾,干制品能补元气,为产妇及老弱的补品。”但鲜荔不能连续暴食,否则不仅体内容易发热上火,而且有可能因大量果糖充盈于血液中不及转化,而导致“荔枝病”,医学上称“低血糖症”,轻者恶心、乏力,重则头晕。

荔果和核常作药用,中医认为,、荔果其性味甘、酸、温,无毒,有补脾益肝、止咳、养心神、止倾喝、发痘疮等功效。核和根皮能治店气、消结肿、止痛、镇咳。

荔枝除加工成糖水罐头、酒、酱、浓缩液汁以及蜜饯荔向外,家庭可熬煮成青,刻壳浸酒,或将茶叶浸泡干鲜荔果汁中,然后将茶叶晒干制成“荔枝条”,泡饮时茶香中共存荔香,别有风味。

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